Kürbiscremesuppe - basisch

 
Zutaten für 3- 4 Portionen

Für die Suppe

• 750 g orangeroter Kürbis- Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden

• 2 Zwiebeln - fein hacken

• 1 halb Daumen großes Stück Ingwer - raspeln

Flüssige Zutaten und Gewürze

• 3 EL Kokosöl

• 250 ml Sahne (alternativ Soja- oder Hafersahne)

• 2 TL Curry

• 1-2 TL Gemüsebrühe ohne Hefe

• 1 TL Zimt

• 1/2 Bd. Petersilie - fein hacken

• Kristallsalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Kürbis zu den Zwiebeln geben und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschmoren.

Dann mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass der Kürbis gerade bedeckt ist. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zimt und Curry unterrühren und abgedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne unterrühren und die Suppe pürieren. Anschließend noch einmal abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit der gehackten Petersilie und dem geriebenem Ingwerbestreut servieren.